水分對面粉凈含量的影響：

   小麥水分的滲透率（高低）嚴重影響著面粉的zui終品質(zhì)。小麥水分的滲透率過高，其缺點在于：會使胚乳難以剝刮，而且使得胚乳的流動性和散落性變差，同時使得物料的流動和篩理受阻，出現(xiàn)面粉重復(fù)碾磨現(xiàn)象。小麥水分的滲透率過低，則會使得胚乳不易破碎，皮層反而易碎，從而導(dǎo)致篩枯現(xiàn)象。因此，小麥水分的滲透率過高或過低，會增加電耗，造成不必要的經(jīng)濟損失，同時，也會對面粉商品的凈含量造成影響。

　面粉質(zhì)量好壞、凈含量的準確與否，除了水分對它的影響外，還受儲存環(huán)境、季節(jié)、存放時間等因素的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準確，短缺量小。但也會帶來很大的不便，不易儲存，很容易使得面粉結(jié)塊、生蟲甚至霉變。由于面粉水分發(fā)生變化，導(dǎo)致凈含量發(fā)生變化，為了有效的控制水分平衡，避免水分對面粉凈含量及質(zhì)量的不良影響，必須加強面粉水分檢測。面粉水分的檢測是保障面粉凈含量準確的重要指標。

怎樣操作快速面粉水分檢測儀呢？

*步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）

第二步：取樣，按測試鍵開始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結(jié)束，儀器顯示終水分值，記錄數(shù)據(jù)

第五步：等待儀器冷卻繼續(xù)下一個樣品的測量

快速面粉水分檢測儀注意事項：

★在測定水分過程中，一定要避免震動，加熱筒下端缺口不能迎風(fēng)擺放。

★測定樣品在稱量盤中堆積一定要平整，堆積面積盡量布滿稱盤底面,堆積厚度應(yīng)盡量薄，利于水分*蒸發(fā)。

★在測定水分過程中，不能用手去摸加熱筒，嚴禁敲擊或直接振動工作臺面。 　

★由于該儀器稱重系統(tǒng)為精密設(shè)備，尤其傳力部分特別怕重壓，沖擊，因而在每次取，放稱量盤時盡量用托架，若用手進行取，放稱量盤應(yīng)輕取，輕放。

★測定完成后，馬上取下稱量盤必須用托架，以免燙手。托架在放入儀器中不應(yīng)碰到稱重支架與稱量盤。 　

★測定后須待稱量盤*冷卻后，再放入下一個試樣，每次測定前，儀器重量顯示必須為零。

測定完成后，待稱量盤*冷卻后再進行清理，每次測定間隔時間必須大于5分鐘

    面粉水分測試儀對面粉工藝的影響