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在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每個(gè)階段必須要降低生豆的含水率，避免生豆發(fā)霉造成瑕疵與缺陷，保存得當(dāng)甚至可以提升生豆價(jià)值。確保豆子正確的干燥對(duì)于優(yōu)化其品質(zhì)潛力很重要，并要大限度地減少出問(wèn)題的可能。而接近供應(yīng)鏈末端的角色：烘豆師，則有兩個(gè)任務(wù)來(lái)控管含水率。一方面，他們必須將特定批次的生豆的含水率維持在一個(gè)范圍，以維持品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。他們必須將咖啡含水率維持在這個(gè)范圍內(nèi)，而且希望生豆不會(huì)囤放超過(guò)一年，不然會(huì)變成舊豆。另一方面，在幾分鐘的時(shí)間內(nèi)，烘豆機(jī)施加高溫和高壓將生豆后剩余的水分從豆中驅(qū)出。在這幾分鐘，咖啡會(huì)暴露在很大的能量之下，決定了這個(gè)咖啡是否成功被呈現(xiàn)。其實(shí)很容易就能理解為什么烘豆師應(yīng)該關(guān)心咖啡生豆的含水率。但是，進(jìn)口商提供的數(shù)據(jù)有多實(shí)用，以及烘豆師如何將含水率讀數(shù)整合到他們的烘焙手法中？

有理想的水分含量嗎？

生豆的理想含水率并沒(méi)有*標(biāo)準(zhǔn)，盡管咖啡組織ICO建議將11%作為標(biāo)準(zhǔn)。然而，人們普遍認(rèn)為10-12%是合理的范圍。任何低于10%的生豆都可能導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，而較高的含水率則可能造成孳生霉菌的風(fēng)險(xiǎn)。然而，咖啡的濕度并不是靜止的。雖然出口前在產(chǎn)地的干燥過(guò)程大大提高了豆子的穩(wěn)定性，但水分含量的變化仍然存在。環(huán)境因素諸如特別潮濕或炎熱的地方，是導(dǎo)致這種情況的常見(jiàn)原因。

真的有必要測(cè)量含水率嗎？

  在深入了解測(cè)量水分含量的技術(shù)細(xì)節(jié)之前，值得深入研究為什么必須測(cè)量水分含量。了解這一點(diǎn)將有助于你建立適合你特定需求的烘焙程序。對(duì)于具有一定規(guī)模的烘豆商來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單：只要按重量計(jì)算咖啡；咖啡中的水越多，你為水付的錢(qián)就越多，而這些水無(wú)論如何都會(huì)在烘焙過(guò)程被燃燒掉。當(dāng)生豆進(jìn)口商寄給你樣品豆時(shí)，樣品的含水率為11.5%。然后，當(dāng)你一次進(jìn)了非常多生豆，而你突然發(fā)現(xiàn)含水率變成13%。也就是說(shuō)你花了很多錢(qián)買(mǎi)了咖啡生豆中的水。

 如何選擇合適的咖啡豆水分含量檢測(cè)設(shè)備呢？現(xiàn)在小編來(lái)推薦一款生豆，熟咖啡豆，咖啡粉等豆可以快速檢測(cè)。

原理：

《冠亞牌》CS-系列液晶觸控版鹵素快速水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，CS-系列型在繼承了冠亞以往設(shè)備優(yōu)異性能的同時(shí)，更多是集合了現(xiàn)代化的科技亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了高智能化的設(shè)計(jì)理念;該設(shè)備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，采用鹵素水分測(cè)定儀可用來(lái)測(cè)量任何物質(zhì)中的水分含量，儀器根據(jù)熱解重量原理，測(cè)試開(kāi)始，水分測(cè)定儀測(cè)定樣品重量，然后樣品由內(nèi)置的鹵素干燥裝置和水分蒸發(fā)器快速加熱，在干燥過(guò)程中，儀器連續(xù)測(cè)定樣品重量并顯示丟失的水分。干燥結(jié)束時(shí)，顯示水分含量或者干燥物質(zhì)含量作為zui終的結(jié)果。在實(shí)際的應(yīng)用中，加熱的速度與常規(guī)的紅外加熱或者烘箱相比，例如鹵素干燥裝置在達(dá)到大的加熱功率時(shí)候所需的時(shí)間短，同時(shí)此儀器還可以使用高溫，這是另一種縮短干燥時(shí)間的因素，樣品材質(zhì)的均勻加熱可確保良好的干燥結(jié)果允許使用少量的樣品。

 參數(shù)：

1、稱(chēng)重范圍：0-120g

2、水分測(cè)定范圍：0.01%-100%

   干重測(cè)定范圍：100%-0.01%

★測(cè)試空間為5cm（特殊樣品可定制)

3、顯示操作模式：七寸液晶觸摸屏（中文、英文都有）

4、樣品質(zhì)量：0 -120g

5、★加熱溫度范圍：當(dāng)前環(huán)境溫度-215.0℃

                   溫度誤差：±0.5℃

                   溫度分辨率:0.1℃（冠亞先進(jìn)的溫控技術(shù)）

6、加熱源：冠亞水分儀特制環(huán)形加熱源

7、水分含量可讀性：0.01%.

8、溫度窗口：實(shí)時(shí)顯示當(dāng)下環(huán)境溫度      

★環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃

9、顯示參數(shù)八種： 水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,

當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測(cè)試時(shí)間（S）,判別時(shí)間（S）

10、雙重通訊接口：RS 232（打?。?/span>；USB（計(jì)算機(jī)）（可選配件）

11、屏幕分辨率：800x480