一、核心概念：為什么壓片糖果需要測 “水分活度"？

• 總水分：指糖果中所有水分（自由水 + 結(jié)合水）的總量，無法直接反映水分的 “活性"（即是否能被微生物利用、是否會導(dǎo)致產(chǎn)品吸潮）；

• 水分活度（Aw）：指糖果中自由水的蒸汽壓與同溫度下純水蒸汽壓的比值（范圍 0-1），直接決定：

1. 微生物風(fēng)險：大多數(shù)致腐微生物（如霉菌、酵母菌）需 Aw＞0.75 才能生長，壓片糖果若 Aw 超標易發(fā)霉；

2. 物理穩(wěn)定性：壓片糖果通常含糖類（如蔗糖、麥芽糊精）和填充劑（如微晶纖維素），Aw 過高易吸潮黏連、硬度下降，Aw 過低則易脆裂、口感變差；

3. 保質(zhì)期：Aw 是制定壓片糖果保質(zhì)期的核心依據(jù)，精準控制 Aw 可延長產(chǎn)品貨架期。

壓片糖果水分活度儀產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進口傳感器，通過專業(yè)的設(shè)計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實現(xiàn)了友好的人機交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進行時間設(shè)定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中，如:面粉、糕點、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

技術(shù)指標

(1)傳感器:進口傳感器

(2)準確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm

 壓片糖果水分活度儀原理及介紹