醬油水分活度儀的應(yīng)用，核心是通過(guò)精準(zhǔn)測(cè)量醬油中的水分活度（Aw 值） ，解決傳統(tǒng) “水分含量” 指標(biāo)無(wú)法全面反映食品穩(wěn)定性的問(wèn)題，對(duì)醬油的生產(chǎn)、質(zhì)量控制、安全保障及市場(chǎng)流通全鏈條具有不可替代的重要性。其應(yīng)用價(jià)值主要體現(xiàn)在保障食品安全、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)、滿足法規(guī)要求四大維度，具體可拆解為以下內(nèi)容：
在食品科學(xué)中，水分含量僅代表食品中水分的總量，而水分活度（Aw） 反映的是食品中 “自由水” 的含量 —— 即能夠被微生物利用、參與化學(xué)反應(yīng)的水分比例。
醬油作為高鹽（含鹽量約 15%-20%）液態(tài)發(fā)酵食品，其水分含量通常高達(dá) 60%-70%，但高鹽會(huì)束縛大量水分，導(dǎo)致 “自由水” 比例遠(yuǎn)低于水分總量。若僅以 “水分含量” 判斷，易誤判其穩(wěn)定性；而通過(guò)水分活度儀測(cè)量 Aw 值（醬油的安全 Aw 值通常需控制在 0.85 以下），才能精準(zhǔn)掌握其真實(shí)的微生物生長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)和化學(xué)變化潛力。
微生物（細(xì)菌、霉菌、酵母菌）的生長(zhǎng)繁殖，依賴于可利用的 “自由水”，而非總水分。醬油雖含鹽量高，但生產(chǎn)過(guò)程中（如發(fā)酵、調(diào)配、灌裝）若工藝控制不當(dāng)，可能導(dǎo)致局部 Aw 值升高，為特定耐鹽微生物（如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、某些霉菌）提供生存條件，引發(fā)腐敗變質(zhì)或食品安全風(fēng)險(xiǎn)（如致病菌產(chǎn)毒）。
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作用：通過(guò)水分活度儀實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)（如發(fā)酵終點(diǎn)、成品灌裝前）的 Aw 值，確保其穩(wěn)定在≤0.85 的安全閾值內(nèi)，從根本上抑制微生物生長(zhǎng)，避免因 “高鹽 = 絕對(duì)安全” 的誤判導(dǎo)致的食品安全事故。
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案例：若醬油在調(diào)配時(shí)因加水比例偏差，導(dǎo)致 Aw 值升至 0.88，即使總鹽分達(dá)標(biāo)，也可能在儲(chǔ)存過(guò)程中滋生霉菌，出現(xiàn) “長(zhǎng)白膜”（產(chǎn)膜酵母）現(xiàn)象，影響食用安全。
醬油生產(chǎn)需經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵、壓榨、調(diào)配、滅菌、灌裝等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的 Aw 值變化均與工藝參數(shù)（如發(fā)酵溫度、加鹽量、濃縮程度）密切相關(guān)，水分活度儀可作為工藝優(yōu)化的 “量化工具”：
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發(fā)酵環(huán)節(jié)：監(jiān)測(cè)醬醅的 Aw 值，可精準(zhǔn)判斷發(fā)酵進(jìn)度（如醬醅 Aw 值從 0.95 降至 0.90 時(shí)，表明發(fā)酵進(jìn)入中后期），避免過(guò)度發(fā)酵導(dǎo)致風(fēng)味變差，或發(fā)酵不足影響氨基酸轉(zhuǎn)化率。
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濃縮環(huán)節(jié)：通過(guò) Aw 值實(shí)時(shí)調(diào)控濃縮溫度和時(shí)間（如目標(biāo)成品 Aw 值為 0.82，當(dāng)濃縮過(guò)程中 Aw 值降至 0.83 時(shí)即可停止，無(wú)需過(guò)度濃縮），減少能源消耗，同時(shí)避免因過(guò)度濃縮導(dǎo)致醬油口感發(fā)澀。
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調(diào)配環(huán)節(jié)：精準(zhǔn)控制水、鹽、添加劑的比例（如添加增稠劑時(shí)，通過(guò) Aw 值判斷其對(duì)自由水的束縛效果），確保每一批次產(chǎn)品的 Aw 值一致，避免因配方偏差導(dǎo)致質(zhì)量波動(dòng)。
醬油的品質(zhì)劣變（如風(fēng)味變淡、色澤褐變、出現(xiàn)沉淀）與自由水參與的化學(xué)反應(yīng)（如氧化反應(yīng)、美拉德反應(yīng)、酶促反應(yīng)）密切相關(guān)，Aw 值直接決定了這些反應(yīng)的速率：
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延長(zhǎng)保質(zhì)期：當(dāng) Aw 值≤0.85 時(shí)，不僅微生物難以生長(zhǎng)，氧化反應(yīng)速率也會(huì)降低 50% 以上（自由水減少會(huì)抑制脂肪氧化酶、多酚氧化酶的活性），可使醬油的保質(zhì)期從 6 個(gè)月延長(zhǎng)至 12 個(gè)月以上，且無(wú)需額外添加大量防腐劑，符合 “減鹽減添加劑” 的消費(fèi)趨勢(shì)。
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保障風(fēng)味與色澤：醬油的核心風(fēng)味（如鮮味、醬香）來(lái)自發(fā)酵產(chǎn)生的氨基酸、酯類等物質(zhì)，而自由水過(guò)多會(huì)加速這些物質(zhì)的分解（如谷氨酸鈉在高 Aw 環(huán)境下易水解，導(dǎo)致鮮味變淡）；同時(shí)，高 Aw 值會(huì)促進(jìn)美拉德反應(yīng)過(guò)度進(jìn)行，使醬油色澤過(guò)深、出現(xiàn)焦苦味。通過(guò)水分活度儀控制 Aw 值穩(wěn)定，可確保每一批次醬油的風(fēng)味、色澤、口感高度一致。
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避免物理劣變：醬油在低溫儲(chǔ)存時(shí)，若 Aw 值過(guò)高（如＞0.88），易出現(xiàn)鹽析結(jié)晶（自由水不足時(shí)，鹽分無(wú)法穩(wěn)定溶解），影響產(chǎn)品外觀；通過(guò)控制 Aw 值，可避免此類物理劣變，保障產(chǎn)品貨架期內(nèi)的穩(wěn)定性。
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符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：我國(guó)《GB 2717-2018 醬油》雖未直接規(guī)定 Aw 值，但要求醬油 “不得檢出致病微生物”“保質(zhì)期內(nèi)不得腐敗變質(zhì)”，而水分活度儀的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)可作為 “產(chǎn)品穩(wěn)定性” 的科學(xué)依據(jù)，在食品安全追溯中（如監(jiān)管部門抽檢、企業(yè)自查）提供量化支撐，避免因質(zhì)量問(wèn)題面臨處罰或召回風(fēng)險(xiǎn)。
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適應(yīng)市場(chǎng)細(xì)分需求：隨著消費(fèi)升級(jí)，低鈉醬油、零添加醬油等細(xì)分品類興起，這類產(chǎn)品因鹽分降低（或無(wú)添加劑），對(duì) Aw 值的控制要求更高（如低鈉醬油含鹽量降至 12%，需通過(guò)水分活度儀將 Aw 值控制在 0.80 以下，才能達(dá)到與普通醬油相當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期）。掌握 Aw 值調(diào)控技術(shù)，可幫助企業(yè)開發(fā)更多符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品，提升競(jìng)爭(zhēng)力。
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保障國(guó)際貿(mào)易合規(guī)：出口醬油需符合進(jìn)口國(guó)（如歐盟、美國(guó)）的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，部分國(guó)家（如美國(guó) FDA）明確要求高水分食品提供 Aw 值檢測(cè)報(bào)告，作為評(píng)估微生物風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵指標(biāo)。水分活度儀的應(yīng)用可幫助企業(yè)滿足國(guó)際貿(mào)易中的合規(guī)要求，避免因檢測(cè)指標(biāo)缺失導(dǎo)致的貿(mào)易壁壘。
水份活度檢測(cè)的意義
任何產(chǎn)品中“游離”或可用水會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量和保質(zhì)期。這在受到高度管制的制藥、食品和化妝品行業(yè)尤其重要。如果產(chǎn)品中水分過(guò)多，就會(huì)有微生物生長(zhǎng)和水遷移的風(fēng)險(xiǎn)。這可能導(dǎo)致結(jié)塊、一致性或味道改變、營(yíng)養(yǎng)減少或產(chǎn)品價(jià)值受影響，以及儲(chǔ)存和保質(zhì)期縮短。
測(cè)量水活性使得生產(chǎn)和保存過(guò)程監(jiān)測(cè)、控制和優(yōu)化成為可能，以確保對(duì)水分敏感的產(chǎn)品的物理、化學(xué)和微生物穩(wěn)定性。
產(chǎn)品介紹：
深圳冠亞采用技術(shù)研發(fā)的水分活度儀，采用多種分析測(cè)試模式，采用7寸高分辨率的液晶大屏幕，全程觸控式操作模式，分析過(guò)程中，可實(shí)時(shí)展現(xiàn)樣品溫度、活度值曲線以及活度值、溫度等參數(shù)的數(shù)據(jù)變化，而且整個(gè)測(cè)試過(guò)程中全自動(dòng)完成，分析完畢后，自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)警，儀器屏幕自動(dòng)鎖定最終的數(shù)據(jù)，并同時(shí)存儲(chǔ)測(cè)試數(shù)據(jù)。無(wú)需人員看護(hù)、維護(hù)實(shí)驗(yàn)過(guò)程。專用的微型打印機(jī)在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，實(shí)時(shí)打印出檢測(cè)的有效數(shù)據(jù)，以便長(zhǎng)久保存。也可在歷史記錄里面查看歷史測(cè)試記錄并打印。
設(shè)備專業(yè)的設(shè)計(jì)，具有性能穩(wěn)定，檢測(cè)精度高，測(cè)量時(shí)間短，操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn)。通過(guò)觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_啟多個(gè)通道同時(shí)測(cè)量，測(cè)量或校正時(shí)間10分鐘左右，可根據(jù)被測(cè)物不同進(jìn)行時(shí)間設(shè)定。校正周期長(zhǎng)，無(wú)需頻繁校正。同時(shí)帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。
可以廣泛應(yīng)用到可以檢測(cè)各種食品、調(diào)味品、化妝品、糖果、乳制品、脂肪、油和乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果、蔬菜、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、糧食和糧食制品、焙烤食品、肉及肉制品、水產(chǎn)品及其制品、蛋及蛋制品、甜味料、特殊營(yíng)養(yǎng)食品、飲料類、酒類、果凍、茶葉、咖啡、膠原蛋白腸衣、膠囊、酵母類制品、油炸食品、膨化食品等行業(yè)。
冠亞牌醬油水分活度儀技術(shù)指標(biāo)
1、 活度測(cè)試范圍：0.000-1aw
2、 分辨率：0.001AW
3、 重復(fù)性：≤0.005AW
4、 測(cè)試通道：1-4（可選，常規(guī)單通道），價(jià)格不同請(qǐng)咨詢銷售；
5、 溫度分辨率：0.1℃
6、 試樣品名稱：可編輯、輸入樣品名稱
7、 測(cè)試模式：多種
8、 屏幕亮度：可調(diào)整屏幕亮度
9、 時(shí)間：可調(diào)整
10、安全功能：操作員密碼/管理員密碼設(shè)置功能
11、雙重校準(zhǔn)功能：飽和鹽溶液多點(diǎn)校準(zhǔn)，根據(jù)室溫校準(zhǔn)設(shè)備溫度
12、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)：自動(dòng)存儲(chǔ)
13、歷史記錄：可查看歷史記錄
14、語(yǔ)音播報(bào)：自帶
15、打印功能：微型打印機(jī)可隨時(shí)打印數(shù)據(jù)
17、測(cè)試界面顯示：樣品名稱、溫度曲線、活度曲線、溫度值、活度值、測(cè)試模式
18、恢復(fù)出廠設(shè)置：具備
19、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
20、供電電壓：交流220V
21、外形尺寸：280mm×226mm×120mm
冠亞集團(tuán)秉承“以質(zhì)量求生存、以創(chuàng)新拓發(fā)展”的戰(zhàn)略精神理念，致力成為全球具影響力的精密設(shè)備制造企業(yè)。
集團(tuán)發(fā)展歷程：
2004年冠亞在深圳成立
2009年長(zhǎng)春分公司成立
2012年沈陽(yáng)分公司成立
核心科技：自主品牌 深圳冠亞、中國(guó)制造、專業(yè)研發(fā)、 技術(shù)保障
運(yùn)輸保證:優(yōu)質(zhì)EPE珍珠棉緩沖材料、牛皮瓦楞紙、設(shè)計(jì)的專用包裝確保儀器運(yùn)輸中無(wú)損壞。
售后保證:儀器免費(fèi)保修一年,終身維護(hù) 值得信賴
地址：深圳市南山區(qū)科技園科苑西工業(yè)區(qū)25棟1段3層。
如需了解更多冠亞水分儀的產(chǎn)品信息，請(qǐng)致電：深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司
解說(shuō)醬油水分活度儀應(yīng)用的重要性
