祝湖南伍子醉食品選定冠亞檳榔水分活度儀及檳榔水分檢測(cè)儀。
檳榔的生產(chǎn)加工過(guò)程中，對(duì)檳榔原料的水分控制十分重要，檳榔生產(chǎn)加工過(guò)程中水分含量的控制直接決定了檳榔的口感與品質(zhì)。
檳榔原果外殼堅(jiān)硬，中空，核軟，每棵果實(shí)水分分布不均。這些特點(diǎn)給檳榔的水分測(cè)量帶來(lái)了極大的困難。傳統(tǒng)的檳榔水分測(cè)量方法以人工把檳榔果切開、再用烘干法烘干稱重。算出含水率。這種方法存在以下問(wèn)題：
1）損耗原果原料，每年給一個(gè)中型的檳榔廠帶來(lái)的原料損耗達(dá)四五萬(wàn)公斤，直接經(jīng)濟(jì)損失數(shù)以百萬(wàn)
2）需要增加大量的人工成本，且人工工作勞動(dòng)強(qiáng)度較大。
3）測(cè)量的數(shù)據(jù)不（人工只能取少量樣品）。且檳榔本身水分不均。更加加大了人工取樣測(cè)量的性。
4）測(cè)量時(shí)效性差，測(cè)量一個(gè)數(shù)據(jù)要較長(zhǎng)時(shí)間（一個(gè)樣品幾十分鐘不等），無(wú)法實(shí)時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)過(guò)程。
水分活度通過(guò)影響微生物生長(zhǎng)繁殖進(jìn)而影響青果檳槨的貯戲。青果檳榔在復(fù)水后水分含量在40%以上,Aw>090;青果檳榔成品水分含量約為28%, Aw在090左右,適宜各種微生物的生長(zhǎng)。檳榔加工原料原籽中有些有內(nèi)生菌,且加工過(guò)程不嚴(yán)也會(huì)造成成品污染,而適宜的水分活度 和溫度會(huì)導(dǎo)致污染微生物的生長(zhǎng),以致出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題.因此,如何控制檳榔水分含量從而降低青果檳榔復(fù)水后及成品的AW,抑制微生物的生長(zhǎng),提高檳榔的保質(zhì)期,是檳榔加工過(guò)程中等待解決的問(wèn)題.
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