食品中的水可分為結合水和自由水兩類，自由水能被微生物所利用, 結合水則不能。水產(chǎn)干貨水分活度測量儀校準方法/原理食品中水分含量，不能說提出了水分活性( 亦稱水分活度,Water activity) 的概念。水活度是吸濕物質在很小的密閉容器內(nèi)與周圍空間達到平衡時的相對濕度，用aw表示。水活性測量主要用在食品行業(yè)，常用來檢測產(chǎn)品的保質期和質量。

食品中水的存在形式 ：

食品中水的存在形式有兩種，一種被稱之為自由水，另一種被稱之為結合水。

自由水：即普通人概念上的水，有液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài)三種形式，是由低濃度的大分子構成，這部分保留著水本身的物理性質，能夠作為膠體分散劑和水溶性固體的溶劑，如食鹽、糖、氨基酸。這種水可以在固定的范圍內(nèi)流動，食品的變質及微生物的活動都在其中進行，在高水分含量的食品中，有一些物質可以達到總水量的90%以上。水產(chǎn)干貨水分活度測量儀校準方法/原理

結合水：食品中的水分子借助于化學或物理的方法，與其他的物質相結合，使之已經(jīng)不具備水的一些基本特征，例如，這種水在-40℃下不結冰，用蒸發(fā)的方式很難把它分離出來，不能在食品內(nèi)部作為溶劑，微生物的孢子不能利用它來進行繁殖、發(fā)芽等。

水產(chǎn)干貨水分活度測量儀技術指標：

1、準確性:0.010AW

2、分辨率: 0.001AW

3、重 復 性：≤0.005

4、測量范圍：0.000～0.990AW

5、測量精度：溫度± 0.1℃ 

            活度±0.015（@25℃）

6、測量時間:一般樣品幾分鐘出結果

7、測量通道:多通道可選

8、顯示屏：7寸大觸摸彩屏

9、校準方式: 自動校準(校正值補償)

10、操作方式：觸摸

11、顯示速度：實時顯示檢測曲線

12、樣品皿容量:20ml

13、溫度顯示:0-50℃

14、輸出方式：微型打印機

15、數(shù)據(jù)接口:RS232

16、工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

17、功 耗：20W

18、供電電壓：交流220V

19、外形尺寸：280mm×226mm×120mm

20、水分及活度測定值采集處理系統(tǒng)

21、參與起草發(fā)布的水分活度儀JJG(粵）052-2017計量檢定規(guī)程